La gastronomie des Marches est un autre de ses joyaux. Elle repose sur une tradition paysanne génereuse et savoureuse.

La région dispose de produits sains à la réalisation d'une cuisine typique aux nombreuses spécialités.

Parmi les produits locaux, on trouve de la truffe noire, de l'huile d'olive, du fromage de brebis (Pecorino), des asperges sauvages, du vin rouge comme le Rosso Conero, du vin blanc comme le Verdicchio, ou encore le fameux Ciauscolo; un salami. 

Le sanglier (papardelle al cinghiale notamment) se retrouve assez souvent à la carte.

Pour la cuisine, les spécialités sont légions également, les propositions sont très variées.

A l'apéritif , les olive all'Ascolana (olives farcies et frites) vous ouvriront l'appétit. 

Ensuite, on peut commencer par les Vincisgrassi (lasagnes rustiques). 

Impossible ne pas vous parler de la Porchetta Marchigiana (une charcuterie qui est à l'origine un cochon de lait désossé et cuit à la broche avec des herbes aromatiques comme le fenouil).

Les herbes aromatiques sauvages comme le fenouil, le thym, le romarin se trouvent facilement dans la garrigue. 

Les fêtes de villages sont nombreuses appelées "Sagra". C'est souvent l'occasion d'y trouver des plats rustiques cuisinées avec des abats comme la Coratella ou les Spuntature.

Les locaux réalisent aussi un pain fait maison appelé Crescia, plus ou moins épais mais toujours fait maison; parfois au coin de l'âtre.

Enfin, pour le digestif, il existe des liqueurs amères ou anisées dont une fabriquée du coté d'Ascoli Piceno.

Rappelez-vous qu'il n'est pas rare d'avoir un plat de pâtes en entrée pour s'ouvrir l'appétit (Primo), suivi d'un second plat (secondo). Et qu'au restaurant, il vous faudra commander votre accompagnement séparément comme le Foie, de la verdure cuite ou des patate arrosto par exemple.

Les petites fabriques de pâtes sont nombreuses, et souvent plus savoureuses que les grandes marques nationales.

Buon appetito !